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BAUERNHOF

In der Nähe von Castel del Monte, an den Hängen der Murge-Hochebene, liegt der landwirtschaftliche Betrieb von Giancarlo Ceci, der sich um das historische Haus der Familie herum erstreckt, das seit über zweihundert Jahren vom Vater auf den Sohn weitergegeben wird. Im Jahr 1988 stellte Giancarlo Ceci im Bewusstsein der agronomischen Tradition seiner Vorfahren unter dem Markennamen Agrinatura die gesamte Produktion auf die biologische und später biodynamische Anbaumethode um. Oberstes Ziel ist es, die Natur zu respektieren und so darzustellen, dass die höchste Qualität der landwirtschaftlichen Produkte gewährleistet ist. Der Respekt vor der Umwelt und die ständige Suche nach dem Gleichgewicht kennzeichnen jede Phase der Arbeit, vom Anbau des Bodens bis hin zum Genuss des Produkts durch den Endverbraucher.
Das Unternehmen verfügt über mehrere Produktionsketten: Wein, natives Olivenöl extra, Tomatensaucen, Konserven und frisches Gemüse. Der Betrieb verfügt auch über eine Herde von Podolica-Kühen, die frei in den Eichenwäldern um das alte Landgut herum grasen, sowie über eine Solarstromanlage.

NATIVES

OLIVENÖL EXTRA

Das Unternehmen Giancarlo Ceci stellt ein natives Olivenöl extra von absoluter Qualität her, das streng nach den Grundsätzen der biologischen und biodynamischen Landwirtschaft produziert wird. Die Familie Ceci kann auf eine mehr als dreihundertjährige Tradition in der Olivenölproduktion zurückblicken, die Giancarlo Ceci seit 1988 mit den Grundsätzen des ökologischen und seit 2011 mit denen des biodynamischen Landbaus verbindet. Die Grundlage für die Qualität des nativen Olivenöls extra ist die sorgfältige Pflege des Bodens, der Olivenbäume und ihrer Früchte. Die Ölmühle befindet sich im Herzen des landwirtschaftlichen Betriebs, um den sich alle Anbauflächen, einschließlich der Olivenhaine, erstrecken.
Die Ernte, die etwa Ende Oktober beginnt und bis Dezember und Januar andauern kann, erfolgt manuell mit Hilfe von nicht-invasiven Rüttlern, die die Gesundheit der Pflanze nicht beeinträchtigen. Bei der Herstellung werden außerdem eine ganze Reihe spezifischer Techniken angewandt, die darauf abzielen, das Auftreten von Oxidationsprozessen zu verhindern. Das native Olivenöl extra von Giancarlo Ceci wird in einem mechanischen Verfahren mit kontinuierlichem Zyklus kalt gepresst. Bei dieser Art der Verarbeitung bleiben alle organoleptischen und antioxidativen Eigenschaften erhalten. Das native Olivenöl extra von Giancarlo Ceci wird hauptsächlich aus der Sorte Coratina gewonnen, die ein authentischer Ausdruck der apulischen Olivenöltradition ist und etwa 80 % der gesamten Ölproduktion des Unternehmens ausmacht. Es zeichnet sich durch seinen fruchtigen und würzigen Geschmack sowie durch seine ausgeprägten antioxidativen Eigenschaften dank eines hohen Polyphenolgehalts aus. Weitere wichtige Sorten sind Frantoio, Leccino und Ogliarola.

TOMATENSAUCE

Das Land eignet sich besonders für den Anbau von Tomaten, die jedes Jahr auf etwa 30 Hektar angebaut werden.
Die Tomaten werden direkt auf dem Hof angebaut und zu Soßen verarbeitet.
Die Wurstfabrik ist nur wenige hundert Meter von den Feldern entfernt, was für die Verarbeitung der frischen Tomate von größter Bedeutung ist.
Von größter Bedeutung ist, dass die Tomate zum Zeitpunkt der Ernte eine optimale Qualität aufweist, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Säure und Zucker aufweist und somit den richtigen Reifegrad erreicht hat.
Die Tomatenkampagne kann sich von Juli bis Oktober erstrecken, so dass das Hauptaugenmerk auf der Qualität des Produkts liegt, ohne dass es zu Zeitproblemen kommt.
Oberstes Ziel ist es, alle natürlichen Eigenschaften der Tomate zu schützen und zu erhalten. Das Produkt wird unmittelbar nach der Ernte zur Verarbeitung gebracht, nachdem es sorgfältig ausgewählt, kontrolliert, gewaschen, verarbeitet und verpackt wurde, wobei die einfachen und echten häuslichen Konservierungsverfahren in landwirtschaftlicher Größe nachgebildet werden. Die Verarbeitung erfolgt bei niedrigen Temperaturen, mit der richtigen Technologie und modernsten Maschinen, ohne jegliche Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder Zitronensäure. Es wird nur der natürliche Säuregehalt der Tomate selbst ausgenutzt.
Das Ergebnis ist eine breite Palette von Produkten höchster Qualität, darunter verschiedene Soßen und Bratensoßen aus frischen Tomaten. Die zahlreichen Produkte sind alle bio-vegan und Demeter- zertifiziert.

DELIKATESSEN

Das Unternehmen widmet sich der Herstellung zahlreicher Konserven, authentischer und echter
gastronomischer Spezialitäten: von Pesto bis Bruschetta, von Sottoli bis zu Fruchtkonfitüren.
Die frischen und natürlichen Zutaten, die im Unternehmen angebaut werden, kommen im Labor an,
wo sie sorgfältig verarbeitet und nach traditionellen apulischen Rezepten verarbeitet werden, Indizien par excellence für Einfachheit und Authentizität.
Die verschiedenen Produkte sind bio-vegan und Demeter-zertifiziert.

FRISCHES

GEMÜSE

Die Böden eignen sich hervorragend für den Anbau von frischem Wintergemüse. Brokkoli, Sellerie, Fenchel, Blumenkohl und Mangold gehören zu den Hauptkulturen. Auf den Feldern wird eine sorgfältige und gewissenhafte Fruchtfolge praktiziert, so dass der Boden seine Nährstoffe regenerieren kann. ​Jede Kultur wird nämlich mit Veredelungspflanzen, Leguminosen, durchsetzt. Weitere Zwischenfrüchte sind Tomaten (die zu Soßen verarbeitet werden) und Hartweizen.

ZUCHT VON

PODOLICA-RINDERN

Podolica-Rinder sind eine einheimische Rinderrasse aus Süditalien. Der Betrieb hat eine Herde von 30 Podolica-Rindern, die frei in den Eichenwäldern rund um das alte Familienhaus grasen. In den nächsten vier Jahren soll die Zahl der Kühe auf 60 erhöht werden: die richtige Zahl für die Produktionsmengen des Betriebs.

die

SOLARENERGIEANLAGE

Das Unternehmen Giancarlo Ceci verfügt seit 2010 über eine Solarenergieanlage.
Die Solarmodule befinden sich auf den Dächern der Firmengebäude sowie auf einem eigens dafür vorgesehenen Grundstück mit einer Gesamtfläche von 23.000 m2 und einer Jahresproduktion von 2 Millionen kW.
Das Unternehmen produziert mehr als das Doppelte der Energie, die es während eines gesamten Produktionszyklus verbraucht.

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