der
BAUERNHOF
In der Nähe von Castel del Monte, an den Hängen der Murge-Hochebene, liegt der landwirtschaftliche Betrieb von Giancarlo Ceci, der sich um das historische Haus der Familie herum erstreckt, das seit über zweihundert Jahren vom Vater an den Sohn weitergegeben wird. Im Jahr 1988 stellte Giancarlo Ceci im Bewusstsein unter Beibehaltung der agrarischen Tradition seiner Vorfahren unter dem Markennamen Agrinatura die gesamte Produktion auf die biologische und später biodynamische Anbaumethode um. Oberstes Ziel ist es, die Natur zu respektieren und so zur Geltung zu bringen, dass die höchste Qualität der landwirtschaftlichen Produkte gewährleistet ist. Der Respekt vor der Umwelt und die ständige Suche nach der Balance kennzeichnen jede Phase der Arbeit, von der Kultivierung des Bodens bis hin zum Genuss des Produkts durch den Endverbraucher. Das Unternehmen verfügt über eine breite Produktpalette: Wein, natives Olivenöl extra, Tomatensaucen, Konserven und frisches Gemüse. Weiterhin erfreut sich der Betrieb an einer Herde von Podolica Kühen, welche frei in den Eichenwäldern um das alte Landgut herum grasen, und erzeugt seine eigene Elektrizität über eine Solarstromanlage.
NATIVES
OLIVENÖL EXTRA
Das Unternehmen Giancarlo Ceci stellt ein natives Olivenöl extra von höchster Qualität her, welches strikt nach den Grundsätzen der biologischen und biodynamischen Landwirtschaft produziert wird. Die Familie Ceci kann auf eine mehr als dreihundertjährige Tradition in der Olivenölproduktion zurückblicken, die Giancarlo Ceci seit 1988 mit den Grundsätzen des ökologischen und seit 2011 mit denen des biodynamischen Landbaus verbindet. Die Grundlage für die Qualität des nativen Olivenöls extra ist die sorgfältige Pflege des Bodens, der Olivenbäume und ihrer Früchte. Die Ölmühle befindet sich im Herzen des landwirtschaftlichen Betriebs, um den sich alle Anbauflächen, einschließlich der Olivenhaine, erstrecken.
Die Ernte, die etwa Ende Oktober beginnt und bis Dezember und Januar andauern kann, erfolgt manuell mit Hilfe von nicht-invasiven Rüttlern, welche die Gesundheit der Pflanze nicht beeinträchtigen. Bei der Herstellung werden außerdem eine ganze Reihe spezifischer Techniken angewandt, die darauf abzielen, das Auftreten von Oxidationsprozessen zu verhindern. Das native Olivenöl extra von Giancarlo Ceci wird in einem mechanischen Verfahren mit kontinuierlichem Zyklus kalt gepresst. Bei dieser Art der Verarbeitung bleiben alle organoleptischen und antioxidativen Eigenschaften erhalten. Das native Olivenöl extra von Giancarlo Ceci wird hauptsächlich aus der Sorte Coratina gewonnen, die ein authentischer Ausdruck der apulischen Olivenöltradition ist und etwa 80 % der gesamten Ölproduktion des Unternehmens ausmacht. Es zeichnet sich durch seinen fruchtigen und würzigen Geschmack sowie durch seine ausgeprägten antioxidativen Eigenschaften dank eines hohen Polyphenolgehalts aus. Weitere wichtige Sorten sind Frantoio, Leccino und Ogliarola.
TOMATENSAUCE
Das Land eignet sich besonders für den Anbau von Tomaten, die jedes Jahr auf etwa 30 Hektar angebaut werden. Die Tomaten werden direkt auf dem Hof angebaut und zu Soßen verarbeitet. Der Ort, an dem die Soßen hergestellt werden, ist nur wenige hundert Meter von den Feldern entfernt, was für die Verarbeitung der frischen Tomate von größter Bedeutung ist. Entscheidend ist, dass die Tomate zum Zeitpunkt der Ernte eine optimale Qualität aufweist, wobei sich der richtige Reifegrad durch ein perfektes Gleichgewicht zwischen Säure und Zucker auszeichnet. Die Tomatenernte kann sich von Juli bis Oktober erstrecken, um dem Produkt die nötige Zeit zu geben, seine Qualität auf höchster Stufe zu entfalten. Oberstes Ziel ist es, alle natürlichen Eigenschaften der Tomate zu schützen und zu erhalten. Das Produkt wird unmittelbar nach der Ernte zur Verarbeitung gebracht, nachdem es sorgfältig ausgewählt, kontrolliert, gewaschen, verarbeitet und verpackt wurde, wobei die einfachen und altüberlieferten Konservierungsverfahren der traditionellen Küche trotz der Größe des landwirtschaftlichen Betriebs die Grundlage jeglicher Prozesse bilden. Die Verarbeitung erfolgt bei niedrigen Temperaturen, mit der richtigen Technologie und modernsten Maschinen, ohne jegliche Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder Zitronensäure. Es wird nur der natürliche Säuregehalt der Tomate selbst ausgenutzt. Das Ergebnis ist eine breite Palette von Produkten höchster Qualität, darunter verschiedene Soßen aus frischen Tomaten.
Die zahlreichen Produkte sind alle bio-vegan und Demeter-zertifiziert.
DELIKATESSEN
Das Unternehmen widmet sich der Herstellung zahlreicher Konserven, authentischer und echter gastronomischer Spezialitäten: von Pesto bis Bruschetta, von “Sottoli” (Konserven in Öl) bis zu Fruchtkonfitüren. Die frischen und natürlichen Zutaten des Unternehmens werden im Labor unter Sorgfalt nach traditionellen apulischen Rezepten verarbeitet.
Die verschiedenen Produkte sind bio-vegan und Demeter-zertifiziert.
FRISCHES
GEMÜSE
Die Böden eignen sich hervorragend für den Anbau von frischem Wintergemüse. Brokkoli, Sellerie, Fenchel, Blumenkohl und Mangold gehören zu den Hauptkulturen. Auf den Feldern wird eine sorgfältige und gewissenhafte Fruchtfolge praktiziert, sodass der Boden seine Nährstoffe regenerieren kann. Daher wird jede Kultur mit Veredelungspflanzen, Leguminosen, durchsetzt. Weitere Zwischenfrüchte sind Tomaten (die zu Soßen verarbeitet werden) und Hartweizen.
ZUCHT VON
PODOLICA-RINDERN
Podolica-Rinder sind eine einheimische Rinderrasse aus Süditalien. Der Betrieb hat eine Herde von 30 Podolica-Rindern, die frei in den Eichenwäldern rund um das alte Familienhaus grasen.
die
SOLARENERGIEANLAGE
Das Unternehmen Giancarlo Ceci verfügt seit 2010 über eine Solarenergieanlage. Die Solarmodule befinden sich auf den Dächern der Firmengebäude sowie auf einem eigens dafür vorgesehenen Grundstück mit einer Gesamtfläche von 23.000 m2 und einer Jahresproduktion von zwei Millionen kW. Das Unternehmen produziert mehr als das Doppelte der Energie, die während eines gesamten Produktionszyklus verbraucht werden.